Rada dne: Jak vyrobit hustou pěnu

Oproti profesionálním kávovarům, které stojí řádově desítky tisíc korun, ty domácí obvykle nedisponují dostatečným výkonem na parní trysce. To se projeví v určitých odlišnostech právě při šlehání mléka na přípravu specialit jako je cappuccino, nebo latte macchiato.

Při šlehání mléka jde o to, dostat do mléka dostatek vzduchu, který způsobí „rozpínání“ mléka a teploty, která mléko ohřeje na požadovanou teplotu. To vše v relativně krátké době tak, aby se mléko „nepřepálilo“. Kdyby přesáhlo kritickou teplotu bodu varu, chuťově i nutričně zdegraduje a zhořkne.

Popravdě, není mnoho domácích kávovarů, na kterých se Vám povede vyšlehat kvalitní hladký mléčný krém. Proto výrobci přicházejí s inovacemi, jak pomoci domácím uživatelům v „souboji“ s mlékem.

Super řešením se při testování ukázal systém na ohřev mléka, tzv. „pěnič mléka“ od firmy Krups. Pokud použijete kvalitní a vychlazené mléko, dosáhnete i doma perfektního výsledku.

Pozor, i v kvalitě mléka jsou dramatické rozdíly, doporučuji nekupovat supermarketové no name výrobky, kde není zaručen dostatečný podíl kvalitních a čerstvých bílkovin v mléčné složce. Právě bílkoviny jsou nejdůležitějším předpokladem pro vznik hladkého, lesklého nasládlého mléčného krému. Každý systém na pěnění mléka by měl být také jednoduchý na údržbu a čištění. Pokud budete muset používat speciální chemii na čištění mléčných cest, docela určitě se to projeví ve zvýšených finančních nákladech na provoz Vašeho kávovaru.

Další tipy najdete na www.espresseria.cz

(barista, Michal Křižka)